El pan en Florencia es “sciocco”, o sea sin sal, y es así desde la Edad Media.
La culpa es, como siempre, de los de Pisa.

Digo como siempre porque las dos ciudades han sido enemigas durante siglos, y el idioma conserva muchos rastros de este odio.
Florencia es une primera dama y de hecho mal soporta quien intente quitarle este rol. Aunque haya sometido Pisa ya en 1364 (vease la famosa representación de la batalla en el Salone dei Cinquecento en Palazzo vecchio), Florencia siempre se acuerda de su enemiga con desprecio.

Aquí la gente dice “Meglio un morto in casa che un pisano all'uscio” (mejor un muerto en la casa que uno de Pisa a la puerta) y esto sólo es suficiente para explicarlo todo.

Los florentino le tienen a los pisanos también otro motivo de antipatía. En el año 1100, Pisa que era todavía una potente República Marinara, bloqueó los barcos cargados de sal destinado a Florencia.

La sal en aquella era preciosa  y muy costosa porque fundamental en la conservación de la comida.
Fue así que, quedándose sin sal, los florentinos empezaron a preparar el pan sin ella. No tardaron mucho en darse cuenta que estaba muy bueno y que se adaptaba muy bien a su cocina muy especiada y sabrosa.
Lo que es muy fuerte es que Florencia conquistó la Toscana entera y difundió el pan “sciocco”  en toda la región, hasta en Pisa, donde todavía comen el mismo pan que los florentinos.

Puede que esta sea una leyenda para hacer de necesidad virtud. La vida durante la Edad Media era muy dura y puede ser que en Florencia decidieron eliminar la sal para ahorrar dinero, empezando por el pan. Y ¿qué hacer para evitar que todo el mundo supiera la verdad? Fácil: darle la culpa a los odiados pisanos!